カイロプラクティックをはじめるなら│全国健康生活普及会（全健会）

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【2021年・健康のための最新情報】その2
2022/02/24
＊ますます延びる平均寿命、進む少子高齢化！ （２）出生数は過去最少を更新 厚生労働省が発表した「2020年人口動態統計」によると、2020年の出生数は84万835人で、前年の86万5239人に比べて2万4404人減少し、 […]
【2021年・健康のための最新情報】その1
2022/02/17
＊ますます延びる平均寿命、進む少子高齢化！ （１）平均寿命、男女ともに過去最高を更新 厚生労働省が発表した「2020年簡易生命表」によると、2020年の日本人の平均寿命は、男性81.64年、女性87.74年と、前年に比べ […]
【もっと知りたい！食の知識～おいしさの科学～】その24
2022/02/10
（4）焙煎とコーヒーの関係 〈コーヒーの健康効果〉 コーヒーには、さまざまな健康によい働きがあります。そのひとつはクロロゲン酸の作用です。ポリフェノールの一種であるクロロゲン酸は、生活習慣病や老化の原因となる活性酸素の発 […]
【もっと知りたい！食の知識～おいしさの科学～】その23
2022/02/03
（4）焙煎とコーヒーの関係 〈コーヒー豆の焙煎のしくみ・2〉 コーヒー豆の主な成分は、タンパク質、糖質、カフェイン、クロロゲン酸です。これらは、コーヒーの醍醐味である酸味や苦味、そして香りに大きく関係しています。特に熱に […]
【もっと知りたい！食の知識～おいしさの科学～】その22
2022/01/27
（4）焙煎とコーヒーの関係 焙煎とは加熱のプロセスのひとつで、油や水を使わずに食材を高温（180～250℃）で加熱乾燥させる方法です。これは、ナッツや種のような食材に使用され、特になじみ深いものにコーヒーがあります。 〈 […]
【もっと知りたい！食の知識～おいしさの科学～】その21
2022/01/20
３）「燻製」は香り付けだけではない？ 燻製とは、木材（チップ）を燃やした際に発生する煙を、塩漬けにした肉や魚、乳製品などの食品に当て、煙を付着・浸透させることで、煙の香りや殺菌成分を食品に添加することをいいます。この工程 […]
【もっと知りたい！食の知識～おいしさの科学～】その20
2022/01/13
（2）いま話題の「熟成」とは？ 料理には「一晩寝かせる」という表現があるように、熟成とは「食材を寝かせておいしくすること」です。これはエイジングとも呼ばれ、食材が元々持っている酵素の働きと外的環境（温度・湿度・時間など） […]
【もっと知りたい！食の知識～おいしさの科学～】その19
2022/01/06
（１）日本食に欠かせない「発酵」のしくみ <代表的な発酵食品>＊麹菌による発酵食品「麹」 ・麹の健康効果 麴にはさまざまな健康効果があり、最近では麹を使った料理や調味料などをお店で目にする機会も多くなりました […]
【もっと知りたい！食の知識～おいしさの科学～】その18
2021/12/30
（１）日本食に欠かせない「発酵」のしくみ <代表的な発酵食品>＊麹菌による発酵食品「麹」 ・味噌の発酵 味噌をつくる微生物は麹菌が主役ですが、そのほかに乳酸菌と酵母も活躍しています。 味噌は、使用する麹によっ […]
【もっと知りたい！食の知識～おいしさの科学～】その17
2021/12/23
（１）日本食に欠かせない「発酵」のしくみ <代表的な発酵食品> ＊麹菌による発酵食品「麹」 日本の代表的な調味料である味噌や醤油は、麹菌の発酵によって生み出されています。麹菌はカビの一種で、日本の伝統的発酵食 […]
【もっと知りたい！食の知識～おいしさの科学～】その16
2021/12/16
（１）日本食に欠かせない「発酵」のしくみ <代表的な発酵食品> 酢酸菌・酵母による発酵食品「酢」 酢は英語でビネガーといいますが、語源は元々フランス語の「酸っぱいワイン」で「酒が酸っぱくなったもの」が酢の定義 […]
【もっと知りたい！食の知識～おいしさの科学～】その15
2021/12/09
（１）日本食に欠かせない「発酵」のしくみ <代表的な発酵食品> ②乳酸菌による発酵食品「ヨーグルト」（前回の続きです） ＊ヨーグルトの健康効果   ヨーグルトといえば、乳酸菌による整腸作用や免疫力の […]
【もっと知りたい！食の知識～おいしさの科学～】その14
2021/12/02
（１）日本食に欠かせない「発酵」のしくみ <代表的な発酵食品> ②乳酸菌による発酵食品「ヨーグルト」 ヨーグルトの起源は諸説ありますが、ヨーロッパやアジア、中近東で牧畜を行っていた地域で、生乳を入れた容器に乳 […]
【もっと知りたい！食の知識～おいしさの科学～】その13
2021/11/25
（１）日本食に欠かせない「発酵」のしくみ <代表的な発酵食品> ①納豆菌による発酵食品「納豆」   ＊納豆の健康効果 納豆は健康によい食品というイメージがあります。実際に納豆は高たんぱく・低脂肪とい […]
【もっと知りたい！食の知識～おいしさの科学～】その12
2021/11/18
（１）日本食に欠かせない「発酵」のしくみ <代表的な発酵食品> ①納豆菌による発酵食品「納豆」 納豆は独特な粘り気や香りを持つ、代表的な日本の発酵食品です。納豆は、煮るもしくは蒸した大豆に納豆菌をつけ、16~ […]
【もっと知りたい！食の知識～おいしさの科学～】その11
2021/11/11
（１）日本食に欠かせない「発酵」のしくみ <発酵食品をつくるための条件> ②温度 温度は、微生物の活動をコントロールする上で重要な要因です。基本的に高温で殺菌作用が、低温で静菌作用があります。種類によって異な […]
【もっと知りたい！食の知識～おいしさの科学～】その10
2021/11/04
（１）日本食に欠かせない「発酵」のしくみ <発酵食品をつくるための条件> 発酵食品は、さまざまな食材を細菌やカビ、酵母の力で発酵させることによってつくり出す食品です。発酵を成功させるためには、微生物の活動に大 […]
【もっと知りたい！食の知識～おいしさの科学～】その9
2021/10/28
（１）日本食に欠かせない「発酵」のしくみ <発酵食品を生み出す微生物の種類> 発酵食品を生み出すためには、細菌やカビ、酵母の力が必要です。これらの微生物には、さまざまな種類があります。 ①細菌 発酵にかかわる […]
【もっと知りたい！食の知識～おいしさの科学～】その8
2021/10/21
＊おいしさの科学＊ 食材のおいしさを高めるためには、食材に施されるさまざまな加工が重要な役割を果たしています。その方法は多岐にわたり、発酵や熟成、燻製、焙煎などの技術があります。これらは、食材のおいしさを高めるだけでなく […]
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